DESTROZOS

INGREDIENTES:
1/2 MANO DE TERNERA
UNA MOCILLA DE HERRADURA
1/2 KG DE GARBANZOS REMOJADOS  PESADOS UNA VEZ REMOJADOS (LOS HE COMPRADO REMOJADOS)
UN CHORIZO FRESCO GRANDECITO (YO UTILIZO DE LA MARCA VANILLA)
1 VASO DE LOS CAÑA DE VINO  (YO UTILIZO MANZANILLA DE SANLUCAR)
7 CLAVOS DE OLOR
8 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
2 LITROS DE AGUA
1 CEBOLLA
1/4 DE PIMIENTO VERDE (DE LOS DE ASAR)
1/4 DE PIMIENTO ROJO  (DE LOS DE ASAR)
UNA CABEZA DE AJOS ENTERA
SAL
UNA COPITA DE ACEITE DE OLIVA
ELABORACIÓN:
Se pone en una olla los dos litros de agua y se le pone la mano de ternera troceada, se  añade la morcilla entera, sin quitarle la piel, los dos trozos de pimiento también sin partir, la cebolla entera, la cabeza de ajos, también entera, los 7 granos de pimienta, la sal y el clavo. Se añaden los garbanzos y el aceite y se pone la olla a hervir, cuando salgan burbujas se baja el fuego y se deja bajo para que se vaya haciendo.

Así se deja unas dos horas aproximadamente. Entonces se comprueba si están tiernos los garbanzos y las manitas y se incorpora el vino fino y el chorizo partido en rodajas. Se aprovecha también para sacar de la olla la cebolla, la cabeza de ajo y los dos pimientos.
Una vez que se ha evaporado el alcohol del vino y se ha hecho un poco el chorizo, unos quince minutos, se comprueba de nuevo si están en su punto los garbanzos y se aparta, dejándolo reposar unos diez minutos antes de servir.

Procurar siempre que no se parta la morcilla dentro del guiso, cortarla antes de emplatar.  Lo ideal, de todos modos, es comer el guiso al día siguiente.

PULPO CON PATATAS

 

 

 

Ingredientes:

1 pulpo
sal
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo 

Aceite
1 cuchara de pimentón
350 Gr de patatas en cascos 

Agua de cocer el pulpo
una pizca de orégano
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Primero cocer el pulpo en olla exprés poniendo agua a hervir con una cuchara de sal y se mete el pulpo en la olla se cierra y unos 20 min y reservar.

Pochar las verduras y agregar el pimentón dar unas vueltas agregar el caldo de cocer el pulpo, las patatas, el agua, el orégano, el laurel y rectificar de sal.

Dejar cocer hasta que estén las patatas tiernas y agregar el pulpo troceado, dejar reposar y servir

MENUDO DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 GRAMOS DE SETAS  OSTREATUS (DE VENTA EN TODOS LOS SUPER)
500 GRAMOS DE GARBANZOS COCIDOS
1 CEBOLLA GRANDE
2 CUCHARADAS SOPERAS DE PIMENTON DULCE
ESPECIAS DE MENUDO (COMINO, PIMIENTA NEGRA, CILANTRO Y CHILE) TODO MOLIDO
1/2 LITRO DE CALDO DE VERDURA.
UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
ELABORACION:
1º  PICAMOS LA CEBOLLA (RESERVAR)
2º  LABAMOS LAS SETAS Y LAS TROCEAMOS  (RESERVAR)
3º  EN UNA OLLA AMPLIA DORAMOS LA CEBOLLA Y AÑADIMOS LAS SETAS, DAR UNAS VUELTAS Y COCINAR UNOS 4 MINUTOS. BAJAMOS EL FUEGO Y AÑADIMOS EL PIMENTON.
5º  AGREGAMOS LOS GARBANZOS Y LAS ESPECIAS DE MENUDO , REMOVEMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE VERDURAS.
6º  RECTIFICAR DE SAL Y DE CONDIMENTOS SI FUESE NECESARIO.
7º  DEJAMOS COCINAR CON LA OLLA TAPADA UNOS 15 MINUTOS Y SI LA SALSA NOS QUEDA MUY LIQUIDA PODEMOS ESPESARLA CON UN POCO DE MAICENA DISUELTA EN UN POCO DEL PROPIO CALDO.
SERVIR MUY CALIENTE

TOFU

INGREDIENTES;
400 GRS DE TOFU
2 CEBOLLAS
HARINA
JENGIBRE EN POLVO
3 DIENTES DE AJO
1 PASTILLA DE CALDO DE POLLO
1 CUCHARADA DE AZUCAR MORENO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
PASTA DE GUINDILLAS (AL GUSTO)
LECHUGA
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN;

Primero hacemos la salsa, para ello disolvemos la pastilla de caldo en agua templada, y añadimos el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el tomate, la pasta de guindillas y una cucharada (de postre) de harina de maíz. Batimos bien con varillas hasta que quede homogénea y reservamos.

Cortamos el tofu en dados de un centímetro y lo rebozamos con el resto de harina. Lo freímos en abundante aceite de oliva hasta que esté doradito. Reservamos sobre papel absorbente.

Picamos la cebolla en juliana y machacamos el ajo. Sazonamos con jengibre en polvo. Freímos todo en el mismo aceite utilizado para el tofu durante un minuto. Agregamos el tofu. Regamos con la salsa. Cuando empiece a hervir cocinamos un par de minutos.

Emplatamos sobre una ensalada de lechugas

LOMO DE CERDO EN SALSA

 

 

INGREDIENTES;
1 TROZO DE CINTA DE LOMO DE UNOS 4, O, 5 CM POR RACIÓN
1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA
2 HOJAS DE LAUREL
PIMIENTA
SAL
HARINA
VINO BLANCO
VINO TINTO
4 CLAVOS MOLIDOS
UN POCO DE NUEZ MOSCADA RAYADA
ACEITE

ELABORACIÓN;
SALAMOS LAS RODAJAS DE LOMO Y LAS ENHARINAMOS.
SELLAMOS LA CARNE EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE POCHAMOS TODA LA VERDURA.
PONEMOS LA CARNE Y LAS VERDURAS EN LA OLLA Y AGREGAMOS VINO HASTA CUBRIR LA CARNE (MITAD BLANCO Y MITAD TINTO) PONEMOS LA NUEZ MOSCADA, EL LAUREL, LOS CLAVOS Y UN POCO DE SAL, COCINAR HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA, COMPROBAR DE SAL Y SERVIR.  SI DURANTE LA COCCIÓN VEMOS QUE FALTA LIQUIDO PODEMOS AGREGAR AGUA O CALDO DE VERDURAS O DE CARNE
YO HE UTILIZADO LA OLLA DE ALTA PRESION Y HA TARDADO 20 MINUTOS, PERO DEPENDE DEL TIPO DE OLLA QUE USEMOS TARDARA MAS O MENOS EN ESTAR TIERNA LA CARNE.

CARNE DE MEBRILLO

 

 

INGREDIENTES:
1,5 KG.  DE MEMBRILLOS
1 BARRITA DE CANELA
AZÚCAR

ELABORACIÓN:
PELAMOS LOS MEMBRILLOS Y DESCORAZONAMOS,   TROCEAMOS Y ENJUAGAMOS BIEN. 
COCEMOS EN EN LA OLLA RÁPIDA ,CON LA BARRITA DE CANELA  UNOS 10 MINUTOS A MÁXIMA POTENCIA,  COMPROBAMOS QUE ESTÁN TIERNOS Y DEJAMOS ESCURRIR.
PASAMOS LOS TROZOS DE MEMBRILLO POR EL PASAPURES Y LUEGO POR EL CHINO.  
PESAMOS LA PULPA Y AGREGAMOS EL AZÚCAR  (YO UTILIZO 1,25 KG DE AZÚCAR POR CADA KG DE PULPA DE MEMBRILLO)
PONEMOS A COCER EN UNA OLLA LA MEZCLA Y REMOVEMOS MUY A MENUDO PARA QUE NO SE PEGUE.
EN UNOS 30 MINUTOS YA TENDRÁ BASTANTE CONSISTENCIA Y TENDRÁ UN COLOR ACARAMELADO.  (SE DESPEGA  DE LA OLLA)
SE ESPERA A QUE SE TEMPLE UN POCO Y SE INTRODUCE  EN LOS MOLDES.
CUANDO ESTE FRÍO SE INTRODUCE EN EL FRIGORÍFICO SIN TAPAR HASTA QUE CUAJE TOTALMENTE 

CONSEJOS:  PARA COCER LA MEZCLA UTILIZAR UNA OLLA ANTIADHERENTE Y UNA CUCHARA DE MADERA LARGA

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

 

 

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
300 GRS DE HIGADITOS DE POLLO
200 GRS DE ARROZ
3 CLAVOS RAYADOS O MAJADOS
UNA PUNTITA DE NUEZ MOSCADA RAYADA
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMIENTO VERDE
PIMIENTO ROJO
CEBOLLA
5 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL
UNA COPA DE VINO Y DOS DIENTES DE AJO PARA EL MAJADO
ELABORACION
PICAMOS LA CEBOLLA , EL AJO Y EL PIMIENTO
PONEMOS EL ACEITE EN UNA SARTEN Y REFREIMOS LA VERDURA
LAVAMOS EL ARROZ Y ESCURRIMOS, LO AGREGAMOS AL REFRITO , LE DAMOS UNAS VUELTAS Y AGREGAMOS EL AGUA, LA SAL Y LAS ESPECIES RAYADAS. (PREFRIBLE IR AGREGANDO LAS ESPECIES E IR PROBANDO HASTA QUE ESTE AL GUSTO)
CUANDO FALTE POCO PARA QUE EL ARROZ ESTE TIERNO AGREGAMOS LOS HIGADITOS LIMPIOS Y TROCEADOS. HACEMOS UN MAJADITO CON UNA COPA DE VINO DOS DIENTES DE AJO Y SE LO AGREGAMOS
DEJAMOS QUE TERMINE DE HACERSE Y APAGAMOS EL FUEGO DEJANDO REPOSAR UNOS CINCO MINUTOS

ARROZ CON CARABINEROS

 

 

 

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

2 CARABINEROS POR RACIÓN
100 GRS. DE ARROZ POR RACIÓN
PIMIENTO ROJO Y PIMIENTO VERDE
1 GUINDILLA (OPCIONAL)
UN VASITO DE VINO (YO HE PUESTO OLOROSO PERO PUEDE SER BLANCO)
1 TOMATE MADURO
1 CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA
4DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
1 COPA GENEROSA DE BRANDY
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMENTÓN DULCE
SAL
ACEITE DE OLIVA
 
ELABORACIÓN
1º SEPARAMOS LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS Y LAS PONEMOS AL FUEGO EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE, LAS APLASTAMOS PARA QUE SUELTEN TODO EL JUGO POSIBLE Y LE AÑADIMOS LA GUINDILLA.
2º MIENTRAS SE VAN COCINANDO LAS CABEZAS PELAMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS Y LOS RESERVAMOS. LAS CASCARAS LAS INCORPORAMOS A LA SARTÉN. REMOVEMOS BIEN Y PASADOS UNOS DOS O TRES MINUTOS AÑADIMOS EL BRANDY Y FLAMBEAMOS, SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR. AÑADIMOS COMO MEDIO LITRO DE AGUA Y DEJAMOS COCINAR A FUEGO MEDIO (HA DE ESTAR COCINANDO UNOS DIEZ MINUTOS EN TOTAL.)
3º EN UNA CACEROLA PONEMOS UN POCO DE ACEITE POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS, CUANDO ESTÉN CASI POCHADOS LE AÑADIMOS LOS DIENTES DE AJO TRITURADOS O PASADOS POR LA MAQUINILLA. SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL TOMATE RALLADO, EL PIMENTÓN DULCE, LA CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA, Y UN POCO DE SAL, DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS EL COLORANTE DISUELTO EN UN VASO DE AGUA
4º PASAMOS POR LA BATIDORA EL CALDO QUE TENEMOS DE LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS, LO COLAMOS Y SE AÑADIMOS A LA CACEROLA DEL REFRITO. DEJAMOS COCINAR UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS EL ARROZ. COCINAMOS UNOS 10 MINUTOS Y AÑADIMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS. COMPROBAMOS DE SAL Y TERMINAMOS DE COCER. APARTAMOS, DEJAMOS REPOSAR Y SERVIMOS.

ALAS DE PAVO EN SALSA

INGREDIENTES;
2 alas de pavo
1 cabeza de ajos
1/1 cucharada Perejil
Aceite
Pimienta
Sal
Agua
1 Vaso de vino blanco
Colorante alimentario

ELABORACIÓN;
Limpiamos bien las plumas de las alas, salpimentamos.
En la olla a presión sin cerrarla, ponemos un chorrito de aceite añadimos las alas y las ponemos a dorar cuando estén doraditas por un lado, les damos la vuelta y añadimos los ajos, una vez doradas por los dos lados, echamos el perejil,el colorante y el vaso de vino.Si fuese necesario le agregamos un poco de agua, el liquido ha de cubrir las alitas poco mas de la mitad, cerramos la olla.
Una vez fuera la válvula contamos unos 15 minutos y apagamos.
Si la salsa está muy liquida, sacamos la carne de la olla y reducimos la salsa hasta que espese.
Acompañamos con unas patatas fritas

CARRILLERA IBERICA EN SALSA

 

INGREDIENTES:
1 KG DE CARRILLERA   (YO HE UTILIZADO IBÉRICA)
2 CEBOLLAS GRANDES
1 LITRO DE CALDO DE CARNE
UNA COPA DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA
HARINA, SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA Y 5 CLAVOS
ELABORACIÓN:
LIMPIAMOS LAS CARRILLERAS DE PIELES Y NERVIOS Y SI SON MUY GRANDES LAS TROCEAMOS
SALPIMENTAMOS LA CARNE, PASAMOS POR HARINA Y LA REHOGAMOS EN ACEITE HASTA QUE EMPIECEN A DORARSE.   RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE DORAMOS LAS CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA A FUEGO LENTO.
AÑADIMOS EL BRANDY Y FLAMBEAMOS
CUANDO SE APAGUE LA LLAMA INCORPORAMOS EL CALDO Y LA CARNE, LE PONEMOS LA NUEZ MOSCADA RAYADA Y LOS CLAVOS TAMBIÉN RAYADOS O MACHACADOS EN EL MORTERO.  PONEMOS EL FUEGO FUERTE DURANTE UNOS 15 MINUTOS Y LUEGO BAJAMOS AL MÍNIMO .
DEJAMOS COCER HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA.
SI VEMOS QUE HA QUEDADO MUY LIQUIDA LA SALSA, SACAMOS LA CARNE Y DEJAMOS REDUCIR A FUEGO VIVO HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA

 

COSTILLAS CON PATATAS

INGREDIENTES:

600 GR DE COSTILLA DE CERDO TROCEADA

1PIMIENTO ROJO
1PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1 TOMATE RAYADO
25GR DE GUISANTES
1 VASO DE VINO BLANCO
2 PATATAS MEDIANAS
1 C.C.  DE PIMENTÓN DULCE
COLORANTE ALIMENTARIO
AGUA
SAL
5 DIENTES DE AJO
ACEITE
ELABORACIÓN:
PICAMOS EL AJO Y ADOBAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA DURANTE UN PAR DE HORAS CON EL AJO Y SAL.
EN UNA CAZUELA PONEMOS UN CHORREÓNDE ACEITE Y DORAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA.  CUANDO EMPIECEN A COGER COLOR AÑADIMOS LA CEBOLLA PICADA, LOS PIMIENTOS PICADOS, EL COLORANTE Y LA ZANAHORIA PICADA.
REMOVEMOS DURANTE UNOS MINUTOS.
AGREGAMOS EL PIMENTÓN DULCE Y EL TOMATE RAYADO.
AGREGAMOS EL VINO Y MOVEMOS TODO DEJANDO COCINAR UNOS MINUTOS PARA QUE SE EVAPORE EL VINO
AGREGAMOS LOS GUISANTES LAS PATATAS CORTADAS EN TROZOS GRANDECITOS Y UN VASO DE AGUA, DEJANDO COCER HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA, UNOS 25 MINUTOS, COMPROBAMOS LA SAL ANTES DE APAGAR EL FUEGO Y SERVIMOS

CORDERO AL AJILLO

INGREDIENTES
Falda y cuello de cordero
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Agua
Perejil
2 hojas de laurel
Nuez moscada
Comino molido
Un chorrito de vinagre.
 ELABORACIÓN
TROCEAMOS LA CARNE, LA SALAMOS Y LA DORAMOS EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.
SEGUIDAMENTE LE AGREGAMOS LOS AJOS LAMINADOS, EL PEREJIL PICADO, EL CHORRITO DE VINAGRE, UN VASO DE AGUA, EL LAUREL, EL COMINO Y LA NUEZ MOSCADA RAYADA.
DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA, SI SE QUEDA MUY SECO SE LE VA AGREGANDO AGUA. RECTIFICAMOS DE SAL Y SERVIMOS
(ESTA VEZ HE UTILIZADO PATA DE CORDERO PERO SALE MAS JUGOSA CON FALDA Y CUELLO)

PATATAS CON MOSCAS

Ingredientes

2 patatas medianas.
2 pimientos verdes .
1 cebolla mediana.
1 tomates maduro.
Orégano salvaje (se puede poner  entero o molido)
Sal
4 dientes de ajo.
Agua
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lo primero es pelar las patatas y troncharlas (partirlas a trozos rompiendolas con un cuchillo, pero no cortándolas). El objeto de esta técnica es lograr que espesen el caldo. Cortamos también en trozos de tamaño generoso los pimientos, la cebolla y los tomates, conservando la piel y solo quitándole la parte por la que se unían al tronco del árbol. Es importante conservar el agua que llevan para darle sabor al caldo. En una cacerola a fuego mediano se pone el aceite, 4 cucharadas y se agrega la verdura, todo a la vez. Se agregan también los cuatro dientes de ajo partidos en láminas y la sal. Se agrega agua hasta cubrir el guiso y se deja al fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos quince minutos. Cuando queden tan sólo dos o tres minutos para retirarlo del fuego se le agrega el orégano en ramas. Se sirve caliente y un poco caldoso.

Opcionalmente se le puede cuajar un huevo.

CUCURUCHOS RELLENOS

INGREDIENTES
16 RODAJAS DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA
2 PATATAS MEDIANAS
3 BARRITAS DE SURIMI
MAHONESA (YO HE UTILIZADO ALI-OLI)
2 HUEVOS DUROS
SAL
ACEITE
ELABORACIÓN:
PARA HACER LOS CUCURUCHOS;
PONEMOS EN LA MESA DE TRABAJO UNA RODAJA DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA Y LE PASAMOS EL RODILLO DE AMASAR VARIAS VECES PARA APLANARLA. PINTAMOS UNO DE LOS FILOS DE LA RODAJA DE PAN CON AGUA (1 CM ES SUFICIENTE), HACEMOS EL CUCURUCHO Y HACEMOS QUE SE PEGUE EL FILO QUE HEMOS MOJADO. (SE PEGA MUY FACILMENTE).
SEGUIDAMENTE FREÍMOS EL CUCURUCHO EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE Y RESERVAMOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
HACEMOS EL RELLENO CON:
1º COCEMOS LAS PATATAS PELADAS Y HUEVOS Y PICAMOS MUY FINO AMBAS COSAS
2º PICAMOS LAS BARRITAS DE SURIMI TAMBIÉN MUY FINO
3º MEZCLAMOS EN UN BOL LAS PATATAS, EL SURIMI, LOS HUEVOS PICADOS, LA MAHONESA Y SALAMOS AL GUSTO
4º METEMOS EN UNA MANGA CON BOQUILLA ANCHA Y RALLADA EL RELLENO.
5º RELLENAMOS LOS CUCURUCHOS QUE HAN DE ESTAR FRIOS PARA QUE NO SE BAJE LA MAHONESA. METEMOS EN EL REFRIGERADOR Y SERVIMOS FRESQUITO.

POLLO AL CHILINDRÓN

POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 MUSLO DE POLLO (1 POR RACIÓN)
1PIMIENTO VERDE
1PIMIENTO ROJO
1CEBOLLA GRANDECITA
4 DIENTES DE AJO
PIMIENTA
SAL
6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
250 GR. DE TOMATE NATURAL TRITURADO
1 COPA DE VINO BLANCO
PEREJIL
50 GR. DE JAMÓN PICADO
ELABORACIÓN
CORTAR EL POLLO EN TROZOS GRANDECITOS, QUITARLE LA PIEL, LAVAR LOS TROZOS Y SECARLOS CON PAPEL DE COCINA.
PELAR LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO
EN UNA SARTÉN , CON ACEITE PONEMOS LOS AJOS FILETEADOS , LOS DORAMOS Y RESERVAMOS.
EL MISMO ACEITE DORAMOS LOS TROZOS DE POLLO SALPIMENTADOS Y RESEVAMOS.
SEGUIDAMENTE, EN EL MISMO ACEITE POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS CORTADOS A TIRAS.
EN UN RECIPIENTE APROPIADO PONEMOS EL POLLO JUNTO A TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO EL VINO, LE DAMOS UNAS VUELTAS A FUEGO VIVO.
AGREGAMOS AGUA Y DEJAMOS COCER HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA.
UNOS MINUTOS ANTE DE APAGAR EL FUEGO PONEMOS VINO.
LA SALSA HA DE QUEDAR ESPESA
COMO GUARNICIÓN UNAS PATATAS FRITAS.



ALCACHOFAS CON GUISANTES

ALCACHOFAS CON GUISANTES




INGREDIENTES:
12 alcauciles (alcachofas)500 grs. de chícharos (guisantes)
250 grs. de habas frescas.
Media cabeza de ajo.
1 cucharada de pan rayado.
Perejil picado.
Aceite de oliva. (una copa de las de vino)
Agua, sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN:
Limpiar los alcauciles (alcachofas), cortando las coronas o puntas y tirar las hojas duras exteriores. Los tallos se pelan y trocean.
Dejar unos minutos en agua con limón, para evitar que oscurezcan al cocer.
Sacarlos, escurrirlos y ponerlos juntos boca arriba en una cacerola ancha. Agregar el aceite de oliva y los tallos troceados. Introducir el pan rayado, el perejil picado, la sal y la pimienta, majados en el centro de los alcauciles entreabiertos.
Incorporar los guisantes (chicharos) y las habas. Poner agua hasta cubrirlos y dejar cocer a fuego lento una hora hasta que queden tiernos y servir calientes.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES POR RACION:

4 REBANADAS DE PAN DEL DIA ANTERIOR .

1 HUEVO POR RACION.

3 DIENTES DE AJO

COMINO MOLIDO.

4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

PIMENTON DULCE

OPCIONALMENTE (TROCITOS DE CHORIZO, SOBRESADA, JAMON, ETC..)

ELABORACION: PONEMOS EN UNA SARTEN HONDA UN BUEN CHORRO DE ACEITE EN EL QUE DORAREMOS LOS DIENTES DE AJO FILETEADOS. UNA VEZ DORADOS LOS AJOS LOS RETIRAMOS Y RESERVAMOS. INCORPORAMOS EL PAN A LA SARTEN CON EL ACEITE DE HABER DORADO LOS AJOS Y CUANDO EMPIECE A DORARSE EL PAN (EN ESTE MOMENTO YA NO HAY ACEITE EN LA SARTEN) CUBRIMOS CON AGUA. AGREGAMOS MEDIA CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO Y UNA CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE. DEJAMOS QUE REDUZCA EL AGUA A LA MITAD Y AGREGAMOS UN HUEVO POR RACION Y LOS TROCITOS DE SOBRESADA, PONEMOS EL FUEGO BAJO Y DEJAMOS REDUCIR EL AGUA. SERVIR.

EN LA SOPA DE LA FOTO LE HE AGREGADO UNOS TROCITOS DE SOBRESADA, AUNQUE SE LE PUEDE PONER CHORIZO, JAMON, ETC.

ARROZ CON COSTILLAS ADOBADAS Y CHORIZOS CRIOLLOS

INGREDIENTES; (PARA TRES PERSONAS)
300 grs ARROZ

UN TROZO DE COSTILLA ADOBADA
2 CHORIZOS CRIOLLOS
PIMIENTA
SAL
UN CHORRITO DE ACEITE
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMENTON PICANTE (OPCIONAL)
1 CEBOLLA MEDIANA
1 COPITA DE VINO BLANCO
6 DIENTES DE AJO
3 PIMIENTOS DE PIQUILLO
1 CC TOMILLO
AGUA

ELABORACION:

EN UNA CAZUELA, SOFREIMOS LA CEBOLLA PICADA Y TRES DIENTES DE AJOS LAMINADOS. LE AÑADIMOS LA CARNE TROCEADA Y REHOGAMOS DURANTE UNOS MINUTOS.

AÑADIMOS EL ARROZ Y LE DAMOS UNAS VUELTAS, AÑADIMOS EL AGUA EN LA QUE HEMOS DISUELTO EL COLORANTE ALIMENTARIO, PIMIENTA AL GUSTO, EL PIMENTON PICANTE (OPCIONAL), Y EL TOMILLO. CUANDO EMPIECE A HERVIR BAJAMOS EL FUEGO Y DEJAMOS QUE SE VALLA COCINANDO EL ARROZ.

MIENTRAS BATIMOS LOS TRES DIENTES DE AJO QUE NOS QUEDA CON UNA COPITA DE VINO BLANCO Y LOS PIMIENTOS DE PIQUILLO, Y CUANDO ESTÉ CASI COCINADO EL ARROZ (CUANDO FALTEN UNOS 5 MINUTOS ) AGREGAMOS EL BATIDO Y MEZCLAMOS.DEJAMOS REPOSAR UNOS MINUTOS Y SERVIMOS

BACALAO CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;

4 TROZOS DE BACALAO FRESCO

2 CEBOLLAS MEDIANAS

3 PIMIENTOS VERDES TIPO ITALIANOS

UN VASITO MEDIANO DE VINO BLANCO

4 DIENTES DE AJO

1 COPA DE VERMOUTH BLANCO

1 CUCHARADITA DE ORÉGANO

1 CUCHARADITA DE TOMILLO

1CUCHARADITA DE ROMERO FRESCO

HARINA

SAL

ACEITE

ELABORACIÓN;

SALAMOS LOS TROZOS DE BACALAO Y LOS ENHARINAMOS

PONEMOS UNA SARTÉN AL FUEGO CON UN CHORRITO DE ACEITE Y CUANDO ESTÉ CALIENTE DORAMOS LOS TROZOS DE PESCADO Y LOS VAMOS PONIENDO EN UNA CAZUELA AMPLIA.

EN EL MISMO ACEITE POCHAMOS LAS CEBOLLAS PICADAS Y LAS AGREGAMOS A LA CAZUELA DEL PESCADO

EN EL MISMO ACEITE PONEMOS LOS PIMIENTOS TROCEADOS Y CUANDO ESTEN POCHADOS AGREGAMOS LOS AJOS FILETEADOS, EL TOMILLO, EL OREGANO Y EL ROMERO (YO HE MOLIDO LAS HIERBAS) MOVEMOS BIEN Y AGREGAMOS TODO A LA CAZUELA DEL PESCADO (INCLUIDO EL ACEITE DE LA FRITURA)

PONEMOS AL FUEGO LA CAZUELA Y LE AÑADIMOS EL VINO, EL VERMOUTH Y UN POQUITO DE AGUA. SAZONAMOS Y DEJAMOS COCINAR UNOS 30 MINUTOS A FUEGO LENTO Y DESTAPADO.

EN CASO DE QUE VEAMOS DE QUE SE NOS QUEDA SECO AÑADIMOS UN POCO DE AGUA

PINCHITOS MORUNOS

INGREDIENTES;

4 PIMIENTOS AFRICANOS O ANTILLANOS FRESCOS (SI NO SE TIENEN SE PUEDEN SUSTITUIR POR GUINDILLA MOLIDA O PIMENTON PICANTE)

UNA CEBOLLA RAYADA

2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN

UNA CUCHARADITA DE JENGIBRE RAYADO

1/4 DE CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

1 CUCHARADITA DE AJO DESMENUZADO (SIRVE POLVO DE AJO)

UNA CUCHARADITA DE PIMIENTA MOLIDA

UN MANOJITO DE PEREJIL PICADO

5 CUCHARADAS DE ACEITE

UNA CUCHARADA DE RAS-AL-HANOUT

CARNE DE CORDERO TROCEADA (TAMBIÉN PUEDE SER POLLO O CERDO)

SAL

ELABORACIÓN;

SE MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL HASTA CONSEGUIR UNA PASTA SUAVE, SE AJUSTA EL PICANTE AL GUSTO Y SE INCORPORA LA CARNE TROCEADA.

SE DEJA MACERAR DURANTE AL MENOS 24 HORAS.

SE PINCHAN LOS TROZOS DE CARNE EN LOS ESPADINES Y SE ASAN AL CARBÓN (YO LOS HE HECHO EN LA PLANCHA)

ARROZ CON CONEJO (RECETA PROFESIONAL)

INGREDIENTES;
1 CONEJO TROCEADO
2 PIMIENTOS VERDES

6 PIMIENTOS DE PIQUILLO
1 TOMATE MEDIANO PELADO Y TRITURADO
500 GRS. DE ARROZ
PEREJIL PICADO
6 DIENTES DE AJO
1 COPA DE VINO BLANCO
SAL

COLORANTE ALIMENTARIO

ELABORACIÓN;
EN UNA SARTÉN HONDA PONEMOS UN POCO DE ACEITE Y DORAMOS 4 DIENTES DE AJO LAMINADOS Y RESERVAMOS.
SEGUIDAMENTE SALAMOS LOS TROZOS DE CONEJO Y LOS PONEMOS EN LA SARTÉN (TAMBIÉN PONEMOS EL HÍGADO DEL ANIMAL) , SOFREÍMOS DURANTE UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS LOS DOS PIMIENTOS VERDES TROCEADOS, DAMOS UNAS VUELTAS Y CUANDO EL PIMIENTO ESTÉ POCHADO, (EN ESTE MOMENTO RETIRAMOS EL HÍGADO Y LO RESERVAMOS ) AÑADIMOS EL TOMATE Y EL PEREJIL , DEJAMOS COCER UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS AGUA (NO IMPORTA PASARNOS CON EL AGUA YA QUE EL ARROZ HA DE QUEDAR CALDOSO) DEJAREMOS COCER DURANTE UNOS 20 MINUTOS.
CUANDO LA CARNE ESTÉ MEDIO HECHA AGREGAMOS EL ARROZ Y DOS PIMIENTOS DE PIQUILLO CORTADOS EN TIRAS Y EL COLORANTE ALIMENTARIO
MIENTRAS SE VA COCIENDO EL ARROZ, PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA EL HÍGADO DEL CONEJO, LOS DOS DIENTES DE AJO, LA COPA DE VINO, 4 PIMIENTOS DE PIQUILLO, UN CACITO DE CALDO DEL GUISO Y UNA PIZCA DE SAL, TRITURAMOS TODO Y CUANDO FALTE UNOS 5 MINUTOS AGREGAMOS EL MAJADO AL GUISO
ESPERAMOS QUE EL ARROZ ESTE EN SU PUNTO Y SERVIMOS.

GUISO DE CORDERO

INGREDIENTES;

500 GRS DE CORDERO (YO HE UTILIZADO CUELLO)

1 PIMIENTO VERDE

1 PATATA

1 CEBOLLA

1 TOMATE MADURO

1 VASO DE VINO TINTO (1/4 DE LITRO)

1 VASO DE AGUA

4 DIENTES DE AJO

HARINA

SAL

1 CUCHARADITA DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO (PUEDE SER ÑORAS)

1 RAMITA DE ROMERO

ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

1º- LAMINAMOS EL AJO, PICAMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO VERDE . HACEMOS UN SOFRITO CON ESTOS INGREDIENTES Y CUANDO ESTÉ DORADO AÑADIMOS EL TOMATE PELADO Y TROCEADO. COCINAMOS DURANTE UNOS TRES MINUTOS Y RESERVAMOS.

2º- TROCEAMOS EL CORDERO ,LO SALAMOS Y LO PASAMOS POR HARINA.

EN UNA SARTÉN CON ACEITE BIEN CALIENTE DORAMOS EL CORDERO. RESERVAMOS

3º- PELAMOS LA PATATA Y LA TROCEAMOS .

4º- EN LA OLLA RÁPIDA PONEMOS EL SOFRITO, EL CORDERO Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. PONEMOS AL FUEGO Y CUANDO EMPIECE A HERVIR CERRAMOS LA TAPA. COCINAMOS DURANTE DIEZ MINUTOS A FUEGO MEDIO Y APAGAMOS EL FUEGO. ESPERAMOS A QUE BAJE LA VÁLVULA Y ABRIMOS LA TAPA. AJUSTAMOS DE SAL Y SERVIMOS

CARNE DE CABALLO EN SALSA

INGREDIENTES:
UN KILO DE CARNE DE CABALLO (UNA PIEZA)
1 CEBOLLA GRANDE
5 DIENTES DE AJO
10 CLAVOS
5 ,O, 6 RAMITAS DE PEREJIL
NUEZ MOSCADA RAYADA
SAL
PIMIENTA
VINO BLANCO DE BUENA CALIDAD
ACEITE

ELABORACIÓN;
EN UNA SARTÉN CON ACEITE SOFREÍMOS LOS AJOS LAMINADOS Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE DORAMOS LA CARNE Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE SOFREÍMOS LA CEBOLLA Y CUANDO EMPIECE A DORAR VOLCAMOS TODO EN LA OLLA RÁPIDA, AGREGAMOS A LA OLLA LOS AJOS , LA CARNE, EL PEREJIL , NUEZ MOSCADA RAYADA, LA PIMIENTA MOLIDA, LOS CLAVOS MAJADOS Y EL VINO (SOLO HASTA LA MITAD DE LA ALTURA DE LA CARNE) . ENCENDEMOS EL FUEGO Y COCEMOS COMO UNOS 5 MINUTOS Y AGREGAMOS AGUA HASTA CUBRIR UNOS DOS DEDOS POR ENCIMA DE LA CARNE.
CUANDO ESTE HIRVIENDO CERRAMOS LA OLLA Y DEJAMOS COCINAR 45 MINUTOS A FUEGO MODERADO.
PASADO LOS 45 MINUTOS APAGAMOS EL FUEGO Y ESPERAMOS A QUE SE PUEDA ABRIR LA OLLA, COMPROBAMOS SI LA CARNE ESTA TIERNA, SI NO LO ESTA CERRAMOS DE NUEVO LA OLLA Y LA DEJAMOS COCINANDO EL TIEMPO QUE CALCULEMOS (DEPENDERA DEL GRUESO DE LA CARNE)
UNA VEZ TIERNA , SACAMOS LA CARNE Y LA DEJAMOS ENFRIAR PARA PODER CORTARLA .
A LA SALSA LE PASAMOS LA BATIDORA Y LA DEJAMOS REDUCIR AL GUSTO, SALAMOS Y APARTAMOS DEL FUEGO
UNA VEZ FRÍA LA CARNE CORTAMOS EN LONCHAS ,EMPLATAMOS,SALSEAMOS Y SERVIMOS

ESTA CARNE ES SIMILAR EN TESTURA A LA DE TERNERA, AUNQUE LAS FIBRAS SON UN POCO MAS DURAS

PLATANOS AL RON CON REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

1 PLÁTANO POR RACIÓN

1/2 DE TAZA DE AZÚCAR DE CAÑA (AZÚCAR MORENO)

1/4 DE TAZA DE RON BLANCO

1/4 DE TAZA DE MANTEQUILLA

UN VASITO DE PEDRO XIMENEZ

GRANILLO DE AZÚCAR DE COLORES PARA DECORAR

ELABORACIÓN:

EN UNA FUENTE APTA PARA MICROONDAS PONEMOS EL RON , LA MANTEQUILLA, Y EL AZÚCAR (TODO MUY BIEN MEZCLADO). CUBRIMOS Y COCINAMOS EN EL MICROONDAS UNOS TRES MINUTOS REMOVIENDO A MEDIA COCCIÓN.

COLOCAMOS LOS PLÁTANOS CORTADOS A LO LARGO EN LA SALSA Y VOLVEMOS A METER EN EL MICROONDAS DURANTE UN MINUTO MAS.

EMPLATAMOS Y GUARDAMOS EN LA NEVERA

MIENTRAS PONEMOS EN UN CAZO A FUEGO LENTO EL PEDRO XIMENEZ, REDUCIMOS HASTA QUE TENGA TESTURA DE MIEL, RESERVAMOS

ANTES DE SERVIR ESPOLVOREAMOS AZÚCAR MORENO POR ENCIMA DE LOS PLÁTANOS , UN CHORRITO DE LA REDUCCION DEL PEDRO XIMENEZ Y POR ULTIMO EL AZÚCAR DE COLORES.

LANGOSTINOS AL JEREZ

INGREDIENTES :

6 LANGOSTINOS BIEN GRANDES

1 GUINDILLA (OPCIONAL)

8 DIENTES DE AJO

SAL

UN BOTE DE NATA

UN VASO DE VINO BLANCO

NUEZ MOSCADA MOLIDA

ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA MOLIDA

ELABORACIÓN:

LE QUITAMOS A LOS LANGOSTINOS LA PIEL PERO DEJANDOLES LAS CABEZAS Y RESERVAMOS

CALENTAMOS Y FLAMBEAMOS EL VINO, RESERVAMOS

EN UNA SARTEN PONEMOS ACEITE Y POCHAMOS LOS AJOS JUNTO A LA GUINDILLA Y

CUANDO LOS AJOS EMPIECEN A COGER COLOR AÑADIMOS LA NATA (YO HE AÑADIDO SOLO LA MITAD DEL BOTE), EL VINO, LA PIMIENTA MOLIDA Y LA NUEZ MOSCADA RAYADA., MOVEMOS LA SALSA HASTA QUE ESTÉ BIEN LIGADA Y AGREGAMOS LOS LANGOSTINOS, COCEMOS DOS O TRES MINUTOS , DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LOS LANGOSTINOS

EMPLATAR Y SERVIR